СОЛОЖЕНИЕ И ДРОБЛЕНИЕ.

В солодовне подготавливается солод для производства пива. При этом солод проходит несколько этапов обработки: замачивание, проращивание, подвяливание и сушку. Вначале солод промывается в воде и замачивается. Из-за повышения влажности зерен солод начинает постепенно прорастать. После проращивания производится снижение содержания воды в зернах путем щадящей просушки. Затем солод нагревается (высушивается). Чем дольше длится сушка солода, тем интенсивнее становится его цвет и, таким образом, впоследствии – цвет самого пива. Наконец, от солода отделяются ростки, и он может быть использован для приготовления пива.

Перед началом самого процесса пивоварения производится дробление солода. Для этого солод загружается в солододробилку, где сдавливается и дробится с целью раскрытия зерен. Важно, чтобы при дроблении не повреждалась мякинная оболочка зерна, так как позже она понадобится для процесса фильтрования.

ЗАТИРАНИЕ И ФИЛЬТРОВАНИЕ.

В процессе затирания дробленый солод смешивается с нашей чистейшей пивоваренной водой. При этом раствор насыщается крахмалом из зерен. Затем так называемый затор в несколько этапов подогревается, в процессе чего крахмал превращается в солодовый сахар (мальтозу). В завершение производится фильтрование затора. Во время этого процесса твердые и нерастворимые компоненты, так называемая пивная дробина, отделяются от жидкого сусла.

Затор при этом сначала переливается в фильтровальный чан. Через несколько минут образуется естественный фильтрующий слой, позволяющий отделить чистую жидкость от твердых веществ. Чтобы извлечь из дробины последний экстракт, в фильтровальный чан добавляется несколько доливок с горячей водой температурой около 78 градусов. Остатки дробины могут быть затем использованы в качестве корма для скота.

ВАРКА СУСЛА И ВИРПУЛ.

Теперь полученное сусло варится в сусловарочном котле. Во время этого добавляется хмель, чем определяется вкус пива. Первое внесение хмелепродуктов отвечает за горечь, последнее – в дальнейшем процессе – придает пиву необходимый аромат. Во время варки сусла определяется плотность или крепость пива, выражаемая экстрактивностью начального сусла. Экстрактивность начального сусла (массовая доля сухих веществ) – это содержащийся в сусле экстракт, выделенный из солода. Показатель экстрактивности начального сусла в процессе брожения определяет дальнейшее содержание алкоголя и тип готового пива (слабоалкогольное или крепкое).

БРОЖЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА.

Теперь готовый отвар охлаждается до установочной температуры. Затем путем задачи и надлежащей аэрации дрожжей инициируется процесс брожения. В процессе брожения дрожжи преобразуют солодовый сахар в спирт и углекислый газ. По завершении главного брожения молодое пиво перекачивается в лагерный танк, где дображивает и созревает в течение определенного времени. Для пива низового брожения, например, нашего светлого Paulaner Hell, основное брожение длится от пяти до семи дней, а для пива верхового брожения, например, нашего дрожжевого пшеничного – от трех до четырех дней.